Este mes de enero, Corsario, el emblemático restaurante situado en pleno corazón de la ciudad de Ibiza abre sus puertas en Madrid. El lugar elegido para este segundo local no es otro que el cosmopolita barrio de Justicia (c/Tamayo y Baus, 1). El chef Liván Valdés se pone de nuevo al frente de los fogones con una propuesta adaptada al producto y la cocina de temporada de la zona, como ya hiciera en la isla pitiusa. El resultado es una carta de carácter mediterráneo, protagonizada por la fusión de sabores y técnicas sin dejar de lado algún guiño a la tradición madrileña.
Así, Corsario se presenta como un destino gastronómico de excepción para quienes buscan disfrutar de la buena mesa en un ambiente íntimo. Cerca de las atracciones nocturnas más emblemáticas de la capital, la propuesta mediterránea fresca y cualitativa de Corsario promete convertirse en el broche final de una noche memorable.
Corsario Madrid: cocina de temporada y un profundo respeto por la materia prima
El joven chef cubano Liván Valdés ha diseñado para Corsario Madrid una carta que refleja su trayectoria internacional y su pasión por el producto de calidad. Tras haber trabajado en las cocinas de los restaurantes europeos más reconocidos, Liván ha fusionado en Corsario tradición, autenticidad y creatividad. Todo ello con un profundo respecto por el producto de temporada, pieza clave en la cocina de Corsario Ibiza.
Aquí los productos propios de la isla, como la sobrasada de cerdo negro, el queso de cabra o los pescados autóctonos, se sustituyen por ingredientes como la mantequilla o las carnes de la sierra madrileña. Hablamos de una carta adaptada al entorno local y el producto de temporada, permitiendo que cada restaurante sea único, pero manteniendo un denominador común: el respeto por la materia prima y la cercanía del producto.
En Corsario Madrid el comensal podrá disfrutar de grandes clásicos como las croquetas de jamón ibérico, la empanada gallega, eso sí, al estilo Corsario, o el marmitako de carrilleras de atún, así como preparaciones más contemporáneas, como los buñuelos en sifón de trufa y foie, untuosos y explosivos en boca, la vieira de Bretaña a la madrileña o las kokotxas de bacalao a la brasa con yema de huevo de corral y caldo de cocido. Como colofón, el clásico flan de huevo se reinventa con caramelo salado y helado de toffee natural con suero de leche y el Paris-Brest, con crujiente de maíz y helado de banoffee.
Una cocina de autor que apuesta por el maridaje
Corsario es un restaurante de temporada. Nuestra carta es dinámica y cambia según los productos disponibles. Cocinamos lo que deseamos y lo que nos ofrece el mercado. Es una cocina de autor que también se refleja en la carta de maridaje, la cual, complementa cada plato con precisión explica el chef Liván Valdés sobre el nuevo Corsario Madrid.
Dado que la carta es cambiante y siempre se adapta a los productos más frescos de cada temporada, la mejor recomendación es dejarse guiar por el chef, tanto en la selección de platos como en el maridaje.
Corsario: la apuesta gastronómica de Badebles Hotels
Tanto Corsario Ibiza como Corsario Madrid forman parte de Badebles Hotels, un grupo hotelero conocido por su autenticidad. Corsario Madrid se presenta este mes de enero como un nuevo referente en la restauración de la capital. Gracias a su oferta gastronómica de alta calidad, promete sorprender tanto a los madrileños como a todos aquellos que buscan una propuesta única.
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