PAN BRIOCHE Y TORRIJAS

INGREDIENTES :

• 90 gr de Leche.
• 30 gr de Levadura fresca o 9,6 gr de Levadura seca de panaderia.
• 4 Huevos.
• 520 gr de Harina de Fuerza.
• 85 gr de Azúcar.
• 7 gr de Sal.
• 100 gr de Mantequilla a Tª ambiente.

Molde rectangular de 23 cm x 12cm.

ELABORACIÓN:

9. Mezclar en un bol la levadura, el azúcar y la leche templada, y dejamos reposar 10 minutos.
10. Añadimos los huevos y batimos a velocidad baja con nuestra amasadora, hasta que estén bien integrados.
11. Incorporamos la mitad de la harina y batimos hasta que tengamos una masa homogénea y dejamos reposar en el bol tapado con papel film o con un trapo limpio de algodón, durante 45 minutos.  Sería estupendo que metamos el bol dentro del horno apagado, para que el reposo sea a temperatura constante y sin corrientes.
12. Pasados los 45 minutos deben verse burbujitas por la superficie de la masa. Añadimos el resto de la harina y la sal, y amasamos, con ayuda del gancho de amasar, durante unos 10 minutos a velocidad media, hasta que veamos que la masa se despegue de las paredes del bol.
13. Con la amasadora en marcha vamos añadiendo poco a poco cucharadas de mantequilla una a una, cerciorándonos antes de añadir la siguiente que la anterior se ha incorporado perfectamente.
14. Engrasamos un bol y ponemos la masa y le damos una vuelta para que la masa este impregnada por todas partes.
15. Volvemos a cubrir y dejamos reposar la masa 2 horas o hasta que duplique el tamaño, en un lugar reservado de corrientes.
16. Enharinamos ligeramente la superficie limpia de la encimera, para poner la masa y amasamos un poco para quitarle un poco del aire a la masa. Pasamos la masa por la harina de la superficie hasta que la absorba.
17. Volvemos a colocarla en el bol engrasado, cubrimos y llevamos al frigorífico para que repose un mínimo de 8 horas y un máximo de 16.
18. Sacamos la masa y en mi caso hice dos bolas que coloque en el molde preparado con papel vegetal engrasado y dejamos reposar la masa 1 hora para que se atempere y la masa se acomode.
19. Pintamos con huevo batido.
20. Precalentamos el horno a 200ºC,bajamos la Tª a 180ºC y horneamos unos 40-45 minutos ,dependerá de tu horno.

TORRIJAS

Aquí os dejo las torrijas que he preparado con este delicioso brioche por si os apetece animaros a prepáralas. Os cuento que no me decidía entre las de azúcar y canela o las de miel, así que al final al final opte por hacer mitad y mitad.

INGREDIENTES:

INFUSION PARA LAS TORRIJAS: (Infusionamos durante 20 minutos y reservamos)

• 400 ml de Leche
• 2 trozos piel de naranja sin la parte blanca.
• 1 palo de Canela
• 5 semillas de Cardamomo.
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

PARA EMPAPAR LAS TORRIJAS:

• Infusión anterior templada.
• 3 huevos.

PARA LA VERSIÓN CON AZUCAR Y CANELA:

• 2 Cucharadas de Azúcar + 1 cucharadita de Canela de Ceylan.

PARA LA VERSIÓN CON MIEL.:

• 4 Cucharadas colmadas de miel de buena calidad + 3 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN COMÚN:

1. Cortamos las rebanadas gorditas y yo las he cortado por la mitad para hacerlas un poco más manejables y que no queden tan grandes.
2. Ponemos en un bol la leche infusionada templada con los huevos batidos y mezclamos.
3. Ponemos el pan dentro y dejamos que empape bien y escurrimos sobre una rejilla.
4. Ponemos unos 3 dedos de aove suave en una sartén para freír nuestras torrijas sacamos y ponemos sobre un plato con papel absorbente.

PARA LA VERSIÓN CON AZÍCAR Y CANELA:

5.Preparamos un plato con azúcar y canela.

6.Una vez que suelte el exceso de aceite, las pasamos por la mezcla de azúcar y canela y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PARA LA VERSIÓN CON MIEL:

5.Ponemos en un cazo la proporción de miel y agua que nos guste más, y la ponemos a fuego medio.

6.Enmelamos las torrijas y ponemos en una fuente.

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