Celebramos el día internacional del Sushi con Kabuki Madrid

El próximo 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha muy señalada para todos los amantes de esta especialidad japonesa 

Kabuki Madrid, la última propuesta gastronómica de Grupo Kabuki que cuenta con una mención Michelin, referente indiscutible de la comida japonesa en España desde que abrió su primer establecimiento hace 24 años en la avenida del Presidente Carmona, es el place-to-be para conmemorar una fecha tan especial. Este sensacional espacio de más de 500 metros cuadrados, con coctelería, comedor y terraza, en pleno corazón del barrio de Salamanca, se ha convertido  en una de las grandes experiencias gastronómicas desde que abrió el pasado otoño, un homenaje perfecto para aquellos sibaritas que disfrutan de lo auténtico y lo extraordinario.

Los amantes de la comida en barra están de enhorabuena. Kabuki Madrid cuenta con seis asientos, el número perfecto para ofrecer una atención altamente personalizada, ver la delicadeza y precisión con las que el equipo de sushimen transforma cada bocado en una experiencia.

En la dirección gastronómica se encuentra el reputado chef mexicano Alejandro Durán, gran innovador de la cocina fusión, experto en técnicas japonesas y que forma parte de Grupo Kabuki desde 2013. Su propuesta se caracteriza por el uso de materias primas de altura para mantener los sabores y la autenticidad de los pescados, así como el uso de las técnicas más puras para trabajarlos, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos.

La veneración al arroz de sushi, shari en japonés, es emblemático en Kabuki Madrid, donde se trabaja con la receta y proceso de elaboración del chef del mítico restaurante Tokyo Taro, Masao Kikuchi. La característica más reseñable es que el shari es más sabroso que el elaborado por la mayoría de cocineros nipones y se adapta mejor al gusto occidental. No obstante, en Japón hay ejemplos notables de esta línea de elaboración, siendo el más destacado el del famoso chef Sukiyabashi Jiro en Tokio

Alejandro Durán, chef ejecutivo de Grupo Kabuki

Podemos apreciar una visión del recetario nipón armonizado con destellos de I+D+i, logrando el equilibrio perfecto entre el color, la textura y el umami. En su amplia propuesta de sushi no pueden faltar grandes clásicos de la Cocina Kabuki como el nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca o la cigala ibérica, nigiri de cigala con grasa de jamón Joselito y salsa nikiri. También hay nuevas incorporaciones como el nigiri de vaca marinada en toki, salsa macha y unas gotas del preciado whisky japonés Hibiki, y otras con clara influencia de los orígenes mexicanos del chef Alejandro Durán: el Ika Chipotle, un delicioso nigiri de calamar con salsa chipotle, el nigiri de pichón con mole, el toro pastor, nigiri de de ventresca de atún con salsa mexicana ‘Al Pastor’, el temaki de papada y salsa temada, un roll de papada de cerdo con salsa de chiles Tatemados o el futomaki de cochinita pibil.

Cada bocado en Kabuki Madrid es una explosión de sabores que deleita los sentidos y transporta a los comensales a Japón a través de su exquisita cocina (y también a latinoamérica).

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