MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN: “ Creo en una gastronomía comprometida y de calidad”

María José San Román (Valladolid, 1955)  chef de Monastrell y creadora del Grupo San Román, reconocida por su profundo conocimiento y promoción de la cocina mediterránea, participará junto a ICEX como divulgadora y voz experta en alimentación y los productos mediterráneos en la 26ª edición de la Conferencia y Festival Internacional Worlds of Flavor del Culinary Institute of America. Este foro, considerado uno de los más influyentes en el ámbito de las cocinas del mundo y las tendencias culinarias, reunirá del 6 al 8 de noviembre en el histórico campus del valle de Napa (California, Estados Unidos) a destacados chefs y expertos internacionales para analizar los cambios en la gastronomía global.

Durante la conferencia, que este año se enfocará en cómo los patrones migratorios y la reinterpretación de la tradición están redefiniendo las expectativas de los comensales, María José San Román aportará su experiencia en alimentación mediterránea. Su participación será clave para comprender la evolución de esta cocina, que no solo es sinónimo de salud y sostenibilidad, sino también de sabor y autenticidad.

En el contexto de un mundo gastronómico cambiante, los restauradores se enfrentan a la necesidad de adaptarse a las nuevas demandas del mercado. San Román, junto a otros chefs de renombre, ofrecerá una visión sobre la influencia del mestizaje a lo largo de la historia, explorando las oportunidades que estos cambios suponen para la industria.

Hemos aprovechado esta ocasión para conocer más de cerca a la Chef María José San Román que nos desvela, que el motor principal que le ha llevado a la alta gastronomía no es otro que la pasión por la cocina y el deseo de dignificar cada ingrediente llevando la esencia de la dieta mediterránea a su máxima expresión. “Siempre he buscado la excelencia en cada plato y compartir la riqueza de nuestra cultura gastronómica con el mundo. Este impulso me ha llevado a perfeccionar técnicas, explorar ingredientes e innovar constantemente”, asegura.

¿Qué sacrificios exige tener un restaurante premiado?

Requiere una gran dedicación, largas horas de trabajo y una búsqueda constante de la perfección. La alta gastronomía es un reto diario que requiere de mucha energía y constancia.

¿Cuáles son tus principales logros en el sector de la gastronomía?

Uno de mis logros más importantes ha sido la obtención de estrellas Michelin y soles Repsol, así como otros reconocimientos por la calidad de mi cocina y mi compromiso con la dieta mediterránea y el aceite de oliva virgen extra. También, mi contribución al impulso de la gastronomía sostenible y la visibilidad de la mujer en el sector son hitos que me enorgullecen enormemente.

¿Qué es para ti la dieta mediterránea?

Es mucho más que una forma de alimentarse; es una filosofía de vida. Aporta una riqueza de sabores y nutrientes a través de ingredientes locales, frescos y de temporada. Es un estilo de vida que celebra la simplicidad, el equilibrio y la conexión con la naturaleza. Para mí, es la base de mi cocina y una parte esencial de nuestra identidad cultural.

¿La conciencia sostenible se ha apoderado definitivamente de los cocineros?

Sin duda, la sostenibilidad ha dejado de ser una tendencia y se ha convertido en una responsabilidad asumida en la gastronomía. Cada vez más cocineros somos conscientes de que debemos cuidar nuestro entorno, desde la elección de los ingredientes hasta el impacto de nuestros procesos. Es un cambio necesario y que, afortunadamente, está siendo adoptado, y valorado por los clientes a la hora de elegir.

¿Qué supone para ti participar como experta en la 26ª edición de la Conferencia y Festival Internacional Worlds of Flavor del Culinary Institute of America?

Es un honor y una gran oportunidad para compartir y aprender de otros chefs de todo el mundo. Participar en este evento es una plataforma para mostrar la riqueza de la dieta mediterránea, nuestro enfoque en la sostenibilidad y las técnicas que usamos. Es también una ocasión para establecer conexiones y para inspirar a otros a seguir una gastronomía comprometida y de calidad. En esta ocasión hablaré de la influencia y la relación entre la cocina texana y la española a lo largo de la historia.

¿Cuál es la situación actual del sector gastronómico y a qué se enfrenta?

El sector está fuerte, pero se enfrenta a grandes retos, la escasez de personal capacitado y el aumento de los costos. Además, la recuperación tras los efectos de la pandemia aún sigue en proceso. La gastronomía debe adaptarse y reinventarse constantemente para mantenerse relevante y accesible sin perder la calidad.

¿Propósitos para 2025?

Para 2025, quiero seguir promoviendo la dieta mediterránea y el aceite de oliva como pilares de una gastronomía saludable y sostenible. También quiero fortalecer Mujeres en gastronomía, Asociacionmeg.com, para continuar apoyando a las mujeres en la gastronomía y explorar nuevas formas de hacer mi cocina más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, me gustaría desarrollar proyectos que fomenten el aprendizaje y la transmisión de nuestros valores culinarios a las nuevas generaciones.

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