El restaurante Epílogo ha conseguido una estrella Michelin, consolidándose como un referente gastronómico en La Mancha. El chef Rubén Sánchez Camacho, junto a su hermano Ramón como sumiller, nos cuentan cómo ha sido el camino en una larga trayectoria guiada por la pasión y la perseverancia
Salón interior del restaurante Epílogo en Tomelloso.
Tras una larga trayectoria consolidada en el negocio familiar, los hermanos deciden buscar nuevos horizontes en los que plasmar su genialidad con propuestas culinarias que han revolucionado el sector gastronómico. El esfuerzo y la dedicación han sido clave en la obtención de este galardón, nos asegura Rubén. «La recompensa al esfuerzo de todos ha sido enorme. El camino no ha sido fácil, especialmente porque no estamos en una gran capital, lo que hace que todo sea más desafiante. Han sido dos años de mucho trabajo y estrés, pero al final ha supuesto una inyección de moral para el equipo. Tengo la suerte de contar con gente joven y comprometida, y aunque yo sea la cara visible, esto lo hemos conseguido entre todos«, explica el chef.
El chef Rubén Sánchez preparando uno de sus platos en sala. Foto: María José Martín
Su cocina parte de un concepto muy personal: un viaje gastronómico por el río Guadiana. Desde Castilla-La Mancha hasta Huelva, pasando por Portugal y Extremadura, el menú de Epílogo plasma la riqueza culinaria de estas regiones. «Me fascinó la diversidad de productos de estas zonas: quesos, ganadería, mariscos… Todo eso lo hemos plasmado en el menú, que tiene un hilo conductor y un sentido muy claro. Buscamos cocinar rico, con fondos, jugo y fuego. Para mí, el sabor es lo más importante, por encima de modas o términos manidos como ‘sostenibilidad‘», comenta Rubén.
Navaja escabechada.
Royal de mejillones.
«La cocina manchega es reconocida a nivel mundial, pero aún falta que los propios manchegos se la crean más”
A pesar de su reconocimiento internacional, el chef cree que la cocina manchega aún no es suficientemente valorada por los propios manchegos. “Nosotros la hemos reinterpretado con técnica y evolución, pero siempre manteniendo la esencia. Trabajamos con productos autóctonos y buscamos potenciar sus sabores de la mejor manera posible, mejorando la receta de mi madre”, comenta entre risas el chef mientras nos habla de cómo intentan superar lo tradicional sin perder su alma.
Gamba y gallina.
Mundo perdiz. Mejor plato de perdiz de España 2025
Reto conseguido pero el camino no acaba con la estrella Michelín. El próximo objetivo que se marcan es recuperar el segundo sol Repsol que ya tuvieron en Daimiel y consolidar el éxito de Epílogo. «Es un reto importante, pero también quiero consolidar lo que hemos conseguido en Epílogo. A largo plazo, tengo una idea en mente, pero por ahora prefiero centrarme en afianzar este proyecto. Como dice mi mujer, soy un ‘culo inquieto’, pero con el tiempo he aprendido a decir que no cuando es necesario«.
La orza.
Ciervo y chutney de remolacha.
El mensaje es claro para los jóvenes chefs con la estrella como objetivo
Para los jóvenes cocineros que sueñan con alcanzar el éxito, Rubén deja claro que el camino no es fácil, pero…”Si realmente aman la cocina, merece la pena. Hay que formarse, trabajar duro y no rendirse. Yo he recorrido medio mundo cocinando, nadie me ha ‘tirado de la mano’, y he logrado ganarme el respeto en esta profesión. Eso es lo más gratificante. Si creen en su pasión y se esfuerzan, pueden conseguirlo«.
Anguila.
Risotto de piñones.
Los hermanos Sánchez Camacho nos demuestran que el talento y la constancia pueden llevar la gastronomía de Tomelloso al más alto nivel. Ahora, con una estrella Michelin en su haber, siguen soñando con nuevos retos y con seguir sorprendiendo a los comensales con su cocina de raíces manchegas y alma viajera.
Fotografías: María José Martín.
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