La torrija y el potaje de vigilia con atún y langostinos son las propuestas del barrio de Justicia durante el mes de abril
Como parte de su propuesta de platos fuera de carta bajo el nombre de Mercado Salesas, Casa Salesas –el restaurante de referencia del barrio de Justicia– ha incorporado en su propuesta a uno de los platos icono de la Cuaresma: el potaje de garbanzos y espinacas. En esta ocasión creamos nuestra propuesta del mercado con atún y langostinos, dotando a esta elaboración tan única y especial de un toque diferente.
Este plato de temporada e ideado por el equipo de cocina al mando de Juan Antonio Medina, estará disponible todos los viernes –hasta el 18 de abril–, coincidiendo con Semana Santa.
“Es un plato que elaboramos con mucho cariño. En primer lugar, ponemos los garbanzos en remojo el día de antes. El día de la preparación, elaboramos un sofrito de ajo, cebolla, tomate natural rallado ñora, mojaremos este sofrito con fumet de pescado, que previamente hemos elaborado con espinas. A continuación, introduciremos los garbanzos y dejamos cocinar hasta que estén en su punto. Para finalizar añadimos el atún en dados, los langostinos y las espinacas”.
Otro plato a destacar durante esta temporada es la Torrija, que en Casa Salesas se elabora con una masa de pan brioche de larga fermentación, para posteriormente ser bañada con leche aromatizada con piel de naranja, piel de limón, canela y anís estrellado, dotándole de los sabores más tradicionales.
“Una vez tenemos el brioche bien bañado en la leche aromatizada, lo dejamos escurrir y le añadimos azúcar moreno caramelizada, aportando matices y texturas crujientes. Para terminar de cerrar el círculo y tener un mayor aprovechamiento de nuestra elaboración, con el sobrante de la leche aromatizada y parte que nos dejamos reservada, elaboramos una crema pastelera ligera que ponemos en el fondo del plato”. Para finalizar, se acompaña de un helado artesano de vainilla.
CASA SALESAS
c/Fernando VI, 6
Born & Raised in the Barrio
#barriologie
Related Articles
Related
La Azotea reunirá a algunos de los grandes nombres de la gastronomía madrileña durante el FORMULA 1 TAG HEUER GRAN PREMIO DE ESPAÑA 2026
Mario Sandoval (Coque), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (CEBO), Javier Bonet (Sala de Despiece), Roberto Ruiz (Barracuda MX), GianniPinto (Noi), Benito Gómez (Bardal), Jordi Roca (Rocambolesc) y Oriol Balaguer firman una propuesta gastronómica...
SIETE AÑOS DE ROTO IBIZA: LA HISTORIA DE UN LUGAR QUE NUNCA DEJÓ DE ESTAR AHÍ PARA LA ISLA
El próximo 29 de junio, ROTO celebra siete años de historia compartida con Ibiza Hay lugares que terminan formando parte de la identidad de un destino. Espacios que evolucionan al mismo ritmo que la ciudad que los rodea y que, con el tiempo, se convierten en escenario...
El batido que conquista el verano: OATLY Y DEMASIÉ reinventan las cookies en forma de bebida
Las colaboraciones entre marcas gastronómicas siguen sorprendiendo con propuestas que difuminan las fronteras entre postre, bebida y experiencia La última en sumarse a esta tendencia es la alianza entre Oatly y Demasié, que presentan Cookie Shakes, una edición...