CABRÓN llega la barrio de Salamanca para contar una versión valiente y desenfadada de la gastronomía mexicana de 2024
Aquellos que piensan que en el Barrio de Salamanca solo hay bolsos caros, cafés a diez euros y restaurantes estirados, están —a partir de hoy— totalmente equivocados. Prepárate para un viaje culinario a través del México actual y millennial donde, cada plato, sorprende.
La cocina mexicana lleva años formando parte del panorama gastronómico madrileño pero tenemos que reconocer que lleva demasiado tiempo sin contar nada nuevo. Y ya es hora de que alguien lo haga.
CABRÓN trae a Madrid la gastronomía mexicana de 2024. Esto es México, sí, pero contado de una forma totalmente distinta a lo que estamos acostumbrados aquí. Aquí no busques folklore, catrinas y mariachis porque no los vas a encontrar.
CABRÓN es el aquí y el ahora de una de las gastronomías que más alegrías ha dado a nivel mundial y, de la mano del Chef Nico Martos, cada plato rebosa creatividad y tiene un toque valiente y “CABRÓN”.
CABRÓN es ácido, picante, divertido y sobre todo, algo que no te esperas en el Barrio con más perlas per cápita de la capital.
Detrás de CABRÓN encontramos a Santiago Castañeda, nacido en Ciudad de México. Tras pasar una larga temporada en Madrid, localizó el hueco donde CABRÓN se asienta: “En México hay toda una nueva ola gastronómica que rebosa juventud e innovación que nadie conoce aquí en Madrid. Si la comida mexicana tradicional ha funcionado aquí, estoy seguro que nuestro
concepto, lo va a hacer también”.
Nico Martos, Jefe de cocina forjado en Barracuda MX de la mano del estrella Michelín Roberto Ruiz, lo tiene claro: “No conozco otro restaurante en Madrid que haga lo que hacemos aquí. Trabajamos muy fuerte la gastronomía contemporánea de México. Aquí hay tacos, hay parrilla, hay guacamole y hay aguachiles pero cada plato tiene un toque bien Cabrón y personal”.
“Lo que quiero traer a Madrid es el México de la generación Millennial. Una parrilla mexicana donde podamos proyectar una experiencia más actual. En mi país te puedes comer unos tacos o un aguachile, pero también una hamburguesa o unos Mac and Cheese — dice Santiago.
Nico nos habla de los platos estrella de CABRÓN: “Creo mucho en el Jarrete confitado, cocinado a baja temperatura durante un mínimo de 24 horas y servido con una reducción de su jugo. Se presenta en mesa para que luego el cliente lo meta en un taco y es una auténtica pasada que seguro que casi nadie ha visto. Otro plato en el que confío son las tostadas de pulpo a la brasa, que terminamos con salsa macha, van a dar muchísimo que hablar”.
“Además, tenemos una oferta de tacos que solo hacemos aquí y son absolutamente gamberros y espectaculares. El Taco Cabrón (con un filete entero de res) o el de Pescado zarandeado con mayo cítrica son ejemplos perfectos de nuestra forma de ver las cosas: nada de lo que hay aquí te va a dejar indiferente.
BRONCA, LA OTRA CARA DE CABRÓN. COCKTAILS, MÚSICA, TEQUILA Y MEZCAL.
Cuando Santiago Castañeda llegó a Madrid, muy pronto se dio cuenta del desenfreno de la capital: “Aquí en Madrid la gente sale mucho, casi de lunes a domingo. En México no pasa eso, nadie sale a tomarse una caña de lunes a miércoles. Aquí sí.”
La cara B de CABRÓN es BRONCA. Tal y como reza el manifiesto de su web: “BRONCA es fiesta, desenfreno, tequila, fuego y mezcal”. La otra cara de CABRÓN, donde la coctelería tiene
un lugar muy especial. Y todo ello en un barrio absolutamente efervescente como es el Barrio de Salamanca.
FIERRO PARIENTE
“La filosofía de este restaurante se puede englobar en una expresión muy norteña—dice Santiago— Fierro Pariente es una expresión utilizada para indicar que llegó el momento de hacer algo con energía, ímpetu e incluso osadía. Y eso es lo que vamos a hacer en CABRÓN.
“Sabemos que nuestro branding es potente y nuestro nombre suena fuerte, sobre todo estando en el barrio en el que estamos. Pero estamos 100% seguros de que solo una ciudad como Madrid puede entender el concepto que queremos presentar”—dice Santiago— “Aquí no vas a escuchar rancheras; la música que suena durante el servicio es la que escuchan los mexicanos de mi generación. No te extrañes si estás cenando mientras suenan The Strokes o Franz Ferdinand”.
Bienvenidos a CABRÓN: un México real y contemporáneo, moderno y desenfadado.
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