CASA SALESAS ELEVA LA BRASA EN EL SOJO MADRILEÑO

En pleno corazón del SoJo madrileño —“con J de Justicia”—, Casa Salesas se ha consolidado como uno de los puntos de encuentro gastronómicos del barrio. Ubicado en el número 6 de la calle Fernando VI, el restaurante apuesta por una cocina reconocible, sofisticada y profundamente vinculada al producto, donde la brasa se convierte en protagonista absoluta.

Bajo la dirección del chef ejecutivo de Mabel Hospitality Juan Antonio Medina y del equipo de cocina liderado por Miguel Ángel Aleixandre como Head Chef, Casa Salesas reivindica el arte de cocinar carne al carbón desde una mirada contemporánea, cuidando tanto la selección de las piezas como la técnica y el origen de cada materia prima.

La propuesta gira alrededor de una cuidada selección de cortes especiales nacionales e internacionales cocinados a la brasa con un carbón elaborado a partir de mezcla de encina y maderas como quebracho, marabú y alcornoque. Una combinación que aporta el equilibrio perfecto entre aroma, potencia calorífica y estabilidad en la cocción. Además, todo el carbón utilizado proviene de cultivos agrícolas y forestales sostenibles.

Una carta pensada para los amantes de la carne

Entre las piezas más destacadas de Casa Salesas sobresale la Chuleta Selección, procedente de vacas lecheras Holstein de Holanda y Alemania, con entre 4 y 6 años y 40 días de maduración. También la Chuleta Vaca Extra, de raza frisona gallega y maduración de hasta 60 días, que ofrece una intensidad y profundidad de sabor especialmente apreciada por los conocedores de la carne madurada.

La carta incorpora además cortes tan emblemáticos como el T-Bone, inspirado en los steak houses norteamericanos; el Cowboy Steak, con su característica costilla perfilada; o el impresionante Tomahawk de entre 1,5 y 2 kilos, elaborado con vacas Simmenthal alemanas y convertido ya en una de las piezas más espectaculares de la casa.

A ello se suma una cuidada selección de carnes argentinas premium, procedentes de algunas de las mejores llanuras ganaderas del mundo. Casa Salesas trabaja exclusivamente con razas Aberdeen Angus, Hereford y Wagyu, criadas en libertad y alimentadas a pasto durante gran parte de su vida. Entre los cortes argentinos más representativos destacan la Entraña, el Solomillo, el Ojo de Bife Don Luis o el Lomo Bajo Don Luis, pertenecientes a una producción limitada concebida para la alta gastronomía y seleccionada bajo estrictos criterios de regularidad, terneza y calidad.

La brasa como lenguaje gastronómico

Más allá de la técnica, en Casa Salesas la brasa funciona como un lenguaje propio. Cada corte se trabaja respetando tiempos, texturas y temperaturas para potenciar la personalidad de la carne y conseguir una experiencia basada en el sabor puro del producto.

Con esta propuesta, Casa Salesas refuerza su identidad como restaurante urbano de referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica centrada en el producto, la parrilla y el ambiente contemporáneo que define al barrio de Salesas.

CASA SALESAS
c/Fernando VI, 6
Born & Raised in the Barrio
#barriologie