Álvaro nos vuelve a delietar con una de sus deliciosas recetas, trompetas de la muerte rellenas de brandada, muy apropiada para las fechas navideñas que se acercan, en las que podréis disfrutar de los menús especiales que Álvaro prepara para navidad, repartiendo a domicilio en Barcelona y provincia.
Por solo 45 euros degustareis un aperitivo, entrante, primero, carne, pescado y postre.
Toda la información en www.elcocineroencasa.com
Ingredientes: 4 pax.
8 trompetas de la muerte grandes
400 g de bacalao desalado
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo
100g de mijo
Opción creativa:
250ml de agua de remolacha
1,5gr de lecitina
Para la Brandada:
Picar el ajo muy fino, dorar levemente con bastante aceite de oliva virgen (tiene que cubrir la sartén unos 2 milímetros) bajar la temperatura y añadir el bacalao desmigado, ha de ser de buena calidad, los malos no tienen gelatina. Cocinar a fuego muy lento hasta que saque toda su gelatina. Retirar el bacalao que ya ha debido de quedar un poco untuoso. Añadir poco a poco los pimientos de piquillo triturados, sin dejar de mover. Tener en cuenta que toda esta
operación se tiene que hacer entre 60 y 80 grados, es decir nunca tiene ni que hacer mención de hervir.
Para el mijo:
Lavar el mijo en agua fría un minuto, escurrir y hervir durante unos 20 minutos. Escurrir y añadir un chorro de aceite de oliva virgen.
Trompetas:
Escaldar las trompetas 30 segundos en agua hirviendo y rellenar con la brandada.
Opción creativa: Cocer el agua de hervir remolacha, dejarla enfriar y ponerla en un bol ancho.
Añadir la lecitina y darle con batir con la batidora, de hélices, no de varillas. La hélice ha de salpicar para generar la espuma, por lo que el bol ha de estar tapado con papel film.
Emplatar y disfruta!
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