Come Bebe Ama Gastrohome, nos abre una seductora ventana a Extremadura desde la Pradera de San Isidro

Sus artífices, María y Daniel, nos conquistan con los mejores sabores de sus tierras extremeñas

Come Bebe Ama es uno de esos bonitos proyectos que enamoran. Un restaurante con alma extremeña escondido en una de esas modestas callejuelas del barrio madrileño de Carabanchel donde nos aguarda una carta repleta de sorpresas. Sus artífices, María Moreno y Daniel Holguín, dos extremeños de pura cepa, combinan sus dos pasiones haciendo auténticos malabarismos con sus respectivas agendas. María, periodista y Daniel, actor. Pero, además desde diciembre de 2020, también son empresarios en el complicado mundo de la hostelería.

Acudimos a Corre Bebe Ama soñando con unas buenas migas extremeñas que justo ese día no tenían, pero que al final ni echamos en falta porque disfrutamos de una soberbia colección de platos que superaron con creces nuestras expectativas. Algo que entendimos al hablar con Daniel y adentrarnos en su trayectoria profesional que incluye formaciones tanto en arte dramático como en hostelería y un sólido aprendizaje en el famoso restaurante Atrio de Cáceres reconocido con tres estrellas Michelin.

Nuestra velada en Come Bebe Ama arrancó con unas riquísimas aceitunas que aliñan ellos mismos siguiendo la receta de la abuela de María. Una acertada bienvenida, que dio paso a un sorprendente aperitivo en forma de tosta anchoa con miel y flor de ajo negro que, después de descolocarnos el paladar, nos convenció de lleno. Una composición arriesgada y atrevida, que funciona de maravilla y resulta sumamente equilibrada.

Continuamos con sus emblemáticas croquetas de jamón de bellota caseras que no cesan de cosechar adeptos según nos contó María. Suaves, cremosas y bien cargaditas de ese fantástico jamón, nos supieron a gloria bendita y nos llevaron directamente a un divertido puerro glaseado con crema de pimientos y espuma de trigueros que es una autentica delicia. Sin embargo, nuestro plato preferido llegó justo a continuación, con sus sublimes gyozas de langostinos y mascarpone que son uno de esos platos que dejan huella y generan esa incontrolable necesidad de volver a saborearlos pronto.
El Siobac fue otra de las gratas sorpresas que nos aguardaban en nuestra visita a Come Bebe Ama. Una elegante y delicada versión del clásico torrezno que preparan a baja temperatura y decoran con un acertado toquecito de alga wakame y hierbabuena que le aporta un agradable frescor en boca.

Antes de pasar al postre, probamos una impresionante presa ibérica de bellota con toque de tuétano y patata hojaldrada que nos enamoró desde el primer bocado. Resulta difícil transmitir su sabor y deliciosos matices, por lo que recomendamos directamente ¡Ir a probarla!
Terminamos nuestra agradable velada con una deliciosa torrija con mermelada de naranja amarga y toque de chocolate, y una curiosa tierra de perrunilla muy fresca y digestiva. Un broche final perfecto con el que nos despedimos de María, Daniel, y su encantador restaurante ubicado muy cerquita de la madrileña pradera de San Isidro.
Come Bebe Ama Gastrohome, un pequeño restaurante en el humilde barrio de Carabanchel sin pretensiones ni aspiraciones, pero con una sensacional cocina extremeña con toques vanguardistas que es para quistarse el sombrero.
¡No dejéis de ir a conocerlo!

Dirección: Calle de Gesaleico 20
28019 Carabanchel
Teléfono: 622 07 59 91
Web
Ticket Medio: 45€

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