Os tengo que confesar que me declaro una fan incondicional del ajoblanco
Me gusta probar nuevas versiones y variar las guarniciones. Me parece un plato con un sabor muy fino y sutil, que se transforma con los distintos acompañamientos que pongamos.
Me encanta jugar con la potencia de los ahumados y el frescor de la fruta, ya que me parce que hacen un maridaje perfecto.
La versión que os propongo hoy, «ajo blanco de nueces», tiene como ingrediente principal las nueces, y os adelanto que está realmente deliciosa y que estoy segura de que os va a encantar.
Os dejo por aquí los ingredientes y la elaboración que es super sencilla pero que tiene sus trucos para que quede espectacular.
INGREDIENTES
- 150 gr de nueces de california.
- 80 gr de miga de pan blanco del día anterior.
- 80 gr de aove de arbequina
- 3 dientes de ajo.
- 15 mil de vinagre de Jerez.
- 350 ml de agua.
- Sal.
- Toque de pimienta rosa.
- Para la guarnición:
- Salmón ahumado, cerezas, cebollino.
ELABORACION:
- Hidratamos las nueces y reservamos durante al menos 12 horas en el frigorífico.
- Trituramos las nueces con parte del agua en la que han estado en remojo y reservamos.
- Ponemos en el vaso de la batidora los ajos blanqueados y emulsionamos con el aceite y reservamos.
- Mezclamos las nueces trituradas con la emulsión de ajos y aceite, el pan remojado en agua del remojo de las nueces, un toque de vinagre, sal y pimienta rosa. Probamos y rectificamos a nuestro gusto. Más vale ir poco a poco hasta llegar a nuestro punto ideal
- Pasamos por un colador para dejarlo lo más fino posible.
- Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera hasta el día siguiente, os aseguro que merece la pena tener un poco de paciencia porque está aún más delicioso.
- Emplatamos justo antes de comer para que este super fresquito y acompañamos en mi caso con trocitos pequeñitos de salmón ahumado, cerezas y cebollino.
Ajo blanco de nueces. Foto: Begoña Barrera
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