Arroz verde meloso con apio, lima, cilantro y mejillones.

240g de arroz bomba o bahía.

1k mejillones

1 manojo de espárragos verdes

1/2 manojo de cilantro

1 lima

Las hojas de un apio

Una penca de apio

2 alcahofas

Una cucharadita de maicena

Limpia las alcachofas, los mejillones y pelar con el pelador la penca del apio.

Pon 1/5 litros de agua a hervir, añade los mejillones en cuanto empiece a hervir, 1 minuto después, en cuanto se abran, sacarlos y quitarles la carne. Reservarlos con un poco de AOVE. (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Volver a hervir el agua y añadir las hojas de cilantro y del apio. Hervir un minuto y triturar y salar.

Ese caldo verde  deberías de conseguir, 1,5l. La mitad se espesa con un poco de maicena para hacer la salsa.

A los otros 750ml, añadir el arroz, las alcachofas cortadas a cuartos, el apio en bastoncillos y los tallos de los espárragos, reservando las yemas, para añadirlos cuando quede un minuto para terminar la cocción. A este arroz, se le ha de añadir todo el agua, pero se ha de remover cada dos tres minutos, para sacarle bastante almidón. Añadirle el zumo de la lima al terminar la cocción.

Para emplatar, colocar en el fondo del plato, la salsa, calentar la carne de los mejillones y las yemas de los espárragos en una sartén con una gota de agua. Colocar el arroz en un molde y encima las verduras y los mejillones, como se ve en la foto.