Hoy tenéis dos recetas en una. Porque la codorniz en sí ya es un plato, pero si queréis darle una alegría a una ensalada seguir leyendo hasta el final. Además le daremos un último toque que os sorprenderá.
Como todas las recetas son personalizables y podéis variar lo que queráis, por ejemplo, la cantidad de vinagre. A mi me gusta suave, pero un escabeche admite mucho más. Va a gustos.
Estaré encantado de que me enseñéis los cambios que hacéis.
Para escabechar las codornices:
3 cebollas cortadas en juliana
3 zanahorias cortadas en juliana
6 dientes de ajo
Tomillo
8 codornices
100 ml de vermú
600 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de manzana
400 ml de aceite de oliva (del suave)
Sal
Pimienta en grano
Hojas de laurel
Elaboración:
En un poco de aceite ponchamos la cebolla, la zanahoria, el ajo picado y el tomillo.
Mientras tanto vamos con las codornices. Para ello las abrimos a la mitad y quitamos las visceras. Quitamos también si quedara alguna pluma. Podemos quemarlas con el soplete.
Salpimentamos por la parte interior y la exterior y una vez que las verduras estén pochadas añadimos las codornices. Dejamos que se hagan un buen rato removiendo de vez en cuando.
Ahora vamos a añadir los liquidos. Primero los alcoholes, es decir, el vino y el vermú. De esta forma dejaremos que se evapore el alcohol.
Después el vinagre. También se deja reducir un poco para que no esté tan fuerte. Y por último el aceite. Incorporamos también sal, pimienta y hojas de laurel.
Dejamos hervir a fuego medio durante 30-45 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar. Siempre está mucho mejor a partir del día siguiente.
Ahora vamos con la ensalada:
Lechuga
Codornices en escabeche junto con sus verduritas
Granada
Naranja
Chocolate
Flores
Ponemos una base verde. La que prefiráis: brotes tiernos, escarola, espinacas frescas…
Sobre ella colocamos un poco de la cebolla y la zanahoria del escabeche escurridas. Y
coronando el conjunto codorniz. (Yo la desmigo para quitarle los huesecitos).
Sobre las lechugas granos de Granada que le darán color y textura.
Para el aliño, cogemos escabeche y lo emulsionamos con el turmix. Regamos toda la ensalada.
Terminamos rallando piel de naranja y chocolate. Si, habéis leído bien. ¡Chocolate!. Le dará un puntito rico a la codorniz.
Decoramos con flores
¡Que aproveche!
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