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Receta dulce con ingredientes sencillos pero elaborada de una forma diferente.

 

Ingredientes:

4 rebanadas de pan tostado

50 ml de aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana.

400 ml de agua
75 g de azúcar
100g de crema de cacao
5 gramos de agar o 6 hojas de gelatina
5gr de xantana o 5 gramos de maizena.
Sal de escamas
Hierve el agua agua con el azúcar y añade el aceite removiendo enérgicamente para emulsionarlo. Retira la mitad de esta mezcla y añade el agar o la gelatina. Coloca en un molde pequeño para que queden un cuadrado de gelatina de dos o tres centímetros de grosor. Rebózalos con azcar justo antes de servir.
Con la otra mitad añade la maizena mientras hierve y retira enseguida que espesa muy rápido y colócalo en un biberón. Si lo haces con la goma xantana. Sólo lo has de triturar, espesa en frío.
Ahora sólo queda emplatar y decorar con las esferas (optativo) Aunque también las venden en tiendas especializadas. No os damos la receta, para no liaros la cabeza.
Echadle un toque de sal para jugar un poco con los contrastes
Os hemos dado la opción de espesantes tradicionales y la de mas alta cocina. Las dos son muy buenas.
El agar, es un alga que gelatiniza antes y se mantiene hasta los sesenta grados.
La xantana es un espesante que viene del maíz y espesa en frío y es insaboro. No hace falta calentar, al contrario que la maizena.
Espero que os guste!.

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