Para el salmón:
– Lomo de salmón de unos 400 gr. (Yo siempre utilizo para curar la parte de la cola)
– ½ kg de sal gruesa
– 300 gr de azúcar
– Ralladura de una lima
– Ralladura de una naranja
Para curar el salmón mezclamos la sal, el azúcar y las ralladuras de cítricos para aromatizarlo.
Hacemos una base con un poco de la mezcla. Ponemos el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla. Tapar con papel film y dejar curar en el frigorífico durante 24 horas.
Pasado el tiempo lavarlo bien bajo el grifo de agua fría. Secarlo bien con papel. Hacer finas lonchas y meter en un taper en el que las cubriremos con aceite de oliva. Es mejor empezar a consumirlo a partir del día siguiente para que esté más suave.
Para la crema:
– 25 gr de avellanas peladas
– 25 gr de anacardos
– 125 gr de requesón
– 2 cucharadas de zumo de naranja
– 1 cucharada de zumo de limón
– 1 cucharadita de vinagre de manzana
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de AOVE
– 1 cucharadita de eneldo
– Sal y pimienta
Trituramos todos los ingredientes con lo batidora hasta que tengamos una crema fina y sin tropezones.
Esta crema nos aguantará unos días en la nevera si la tenemos bien tapada.
Para el aceite de vainilla:
– 250 ml de aceite de oliva (del suave)
– ½ vaina de vainilla
Abrir la vainilla y con la punta de un cuchillo raspar las semillas de su interior. Poner el aceite, la vaina y sus semillas al fuego muy bajo durante media hora aproximadamente. Al mínimo o se os quemaran las semillas. Pasado el tiempo guardamos el aceite con la rama de vainilla y sus semillas en un bote para que macere. Cuando más tiempo lo tengamos más sabor tendrá.
Otros ingredientes:
– Semillas variadas
– Brotes y flores
Montaje del plato:
En el plato extendemos una capa generosa de la crema de requesón. Colocamos encima el salmón curado. Aliñamos con el aceite de vainilla. Espolvoreamos las semillas y decoramos con brotes y flores.
¡Que aproveche!
Related Articles
Related
TORA aterriza en Madrid: cocina japonesa contemporánea de la mano del chef José Osuna
Este nuevo espacio, ubicado en pleno barrio de Salamanca, será un must para la temporada otoñal Su carta sorprende por una serie de creaciones que reinterpretan los platos tradicionales japoneses.El chef José Osuna acompañado por parte del equipo de restaurante...
Poke Bowl de arroz venere y salmón marinado
Hoy os traigo mi primer Poke bowl y ya os digo que no será el último, ya que me parece un plato super versátil y con equilibrio de ingredientes muy saludablesDebo ser la última persona en Instagram en hacer un poke, lo sé, pero más vale tarde que nunca y la verdad es...
Es Fum apuesta por la economía circular ysostenibilidad en los procesos productivos
El chef Miguel Navarro al frente de Es FumGracias al programa Finhava, en el restaurante con una estrella Michelin del Hotel St.Regis Mardavall Mallorca Resortse aplica la economía circular al consumo de hortalizas de una manera efectiva, real y medibleEn el ADN de Es...