Un chef, ocho comensales y un formidable menú omakase,
a un precio imbatible
El chef Gabriel Suárez.
La lista de espera va creciendo y quienes deseen comer o cenar en el restaurante más pequeño de Madrid tendrán que esperar por lo menos seis meses. La gran acogida de Santoku, un diminuto local a orillas del madrileño parque de el Retiro, ha animado a su artífice, el encantador chef autodidacta Gabriel Suárez a abrir una nueva sede que verá la luz muy pronto.
Un concepto atrevido, original y acertado, que nos permite disfrutar de un sensacional menú degustación de corte nipón a través de seis rotundos pases que jamás generan indiferencia. En su única mesa, que da cabida a ocho comensales, compartiremos velada con amigos o desconocidos, mientras nos adentramos en la esencia de Santoku. Una sorprendente parada gastronómica bautizada en honor a ese famoso y versátil cuchillo japonés que se emplea para para cortar, picar y filetear, y que se puede emplear tanto para carne, como para pescados o verduras.
El artífice de Santoku, el carismático venezolano Gabriel Suárez, nos sorprende con una interesante historia. Autodidacta y vegetariano, jamás prueba sus elaboraciones, pero gracias a sus estudios de sociología, puede leer en la expresión facial de sus clientes el grado de satisfacción, y en función de ello diseña un atrevido menú degustación que cambia cada cuatro meses y en el que nunca faltan sus ingredientes estrella: la anguila y el foie.
Una propuesta gastronómica exclusiva, pero democrática, que pone al alcance de todos los bolsillos una exquisita colección de curiosos bocados que no tienen desperdicio. Por el módico precio de 35€ podremos embarcarnos en esta inolvidable aventura de seis pases que traspasa con creces los límites de lo puramente gastronómico.
En nuestra visita a Santoku, empezamos saboreando un llamativo temaki de atún. Un primer pase que nos sorprendió muy gratamente con sus deliciosos matices antes de pasar a probar la rotunda gyoza de cocido madrileño. Un divertido guiño al Madrid más castizo que nos enamoró de inmediato las papilas gustativas antes de sucumbir a los encantos del equilibrado roll de anguila con hígado de pato y salmón. Una receta sumamente sutil y agradable en boca a pesar de los potentes sabores de sus ingredientes.
El siguiente pase tomó forma en un sabrosísimo bao de salmón que gozamos plenamente comiéndolo con las manos para apreciar mejor todo su sabor. Una elaboración que engancha desde el primer mordisco y que culminó con una arriesgada propuesta, la anguila kabayaki caramelizada con azúcar de caña. Una delicia en toda regla que nos anunció el final del menú con su último pase, el curioso nigiri de salmón con fresa que hace las veces de postre porque en Santoku no sirven ni postres ni café. Este bocado con matices dulzones nos despidió de nuestra inolvidable velada en este diminuto espacio que cuenta con una gran propuesta gastronómica.
Por eso, no es de extrañar que conseguir reservar en Santoku…
¡No sea tarea fácil!
SANTOKU
Dirección: Calle de Lope de Rueda, 6,
28009 Madrid
Reservas: san-toku.es
Web
Ticket Medio: 35€
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